Hamburger Aal-Suppe

Zutaten für 4 Portionen

E: 150g Backpflaumen; 200g Backobst, z.B. Aprikose; Apfel; Birne etc.; 1 großes Bund Suppengrün; Zucker
M: 1 große Zwiebel; Bohnenkraut; Majoran; Estragon; Basilikum; Koriander; 2 Lorbeerblätter; 4 Pimentkörner; 2 Nelken; Pfeffer;
W:1 L Wasser; 1kg Schinkenknochen; Salz
H: Essig; Petersilie
F: Salbei; Thymian; 8 Wachholderbeeren;  

Erklärung der Kürzel:  Element und Geschmack:  E= Erde - süß; M = Metall - scharf; W = Wasser- salzig; H = Holz - sauer; F = Feuer – bitter

Vorbereitung

Das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Petersilie waschen und fein hacken.

Zubereitung

Den Schinkenknochen in einen großen Topf mit 1 L Wasser geben und ca. 10 Min. aufkochen lassen. Den Schaum abschöpfen. Die Zwiebelhälften in einer Pfanne mit der Schnittseite stark anbraten. Die dürfen gerne sehr dunkelbraun werden, denn dies gibt später der Suppe eine schöne Farbe.

Nun in das klare Brühwasser das Gemüse, die Zwiebel, das Backobst und die Kräuter geben und bei mittlerer Hitze ca. 1 ½ Std. köcheln lassen. Am Ender der Garzeit den Knochen aus dem Topf nehmen, das Fleisch vom Knochen abtrennen und in die Suppe zurückgeben. Nun mit Salz (sehr vorsichtig, der Schinkenknochen ist schon salzig genug!!) Pfeffer, Zucker und Essig nach eigenem Geschmack würzen.

Vor dem Servieren die frische gehackte Petersilie auf die Suppe streuen.

Tipp:

Ein Muss für diese Suppe sind Mehl- oder Grießklößchen.