Pilzragout mit Thymian und pochiertem Ei

 

Für 4 Personen

E 600 g gemischte Pilze (Wald- oder Zuchtpilze); 350 g Sauerteig Brot; 4 Eier; 2 EL frischen Estragon; 100 ml Olivenöl; Trüffel Öl
M 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Frühlingszwiebeln
W Salz;
H 120 ml Weißwein; 2 EL Petersilie
F 3 Zweige Thymian

Erklärung der Kürzel: Element und Geschmack: E= Erde - süß; M = Metall - scharf; W = Wasser- salzig; H = Holz - sauer; F = Feuer – bitter

Vorbereitung:

Den Backofen auf 200° C vorheizen. Das Brot von der Kruste entfernen und in große Würfel schneiden. Die frischen Pilze abbürsten und wenn zu groß in Stücke schneiden. Den Knoblauch zerdrücken. Die Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden. Kräuter fein hacken.

Zubereitung:

Die Brotwürfel ( Croûtons) mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch bestreichen und etwas für 15 Min. im Backofen rösten. Es geht auch in der Pfanne. In der Zwischenzeit eine große Pfanne auf den Herd geben, 1 EL Öl hineingeben und erhitzen. Die Frühlingszwiebeln die 3 Zweige Thymian und die Pilze anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Evtl. etwas Wasser nachgießen, wenn notwendig. Am Ende der Garzeit den Thymian herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer Abschmecken.

Zu den Eiern

Sie nehmen einen großen Topf und geben so viel Wasser hinein, das die Eier darin gut kochen können. Einen guten Schuss Essig dazu geben und das Wasser sprudelnd kochen lassen. Die Eier aufschlagen und in 4 Tassen geben. Nun vorsichtig jedes einzelne Ei in das Kochende Wasser gleiten lassen, den Topf vom Feuer nehmen. Nach ca. 4-6 Min. sind die Eier gar. Auf ein Küchenpapier geben und vorsichtig abtupfen. Auf dem Teller die fertigen gerösteten Brotwürfel legen, die Pilze darauf verteilen ein pochiertes Ei oben drauf legen und mit den restlichen Kräuter bestreuen. Mit etwas Trüffel Öl beträufeln und mit Pfeffer übermahlen. Das Pilzragout schmeckt auch gut zu Reis, Kartoffeln etc.