Tarte aux Poireau

Zutaten für 12 Portionen

E     140 g Buchweizenmehl; 100 g feine Haferflocken; 120 g kalte Butter; 3 Eier; 150 ml Milch oder Mandelmilch; 150 g Schlagsahne
M     500 g Porree; 100 g Edelpilzkäse; 2 Knoblauchzehen; Pfeffer; 1 Pr. Cayennepfeffer; ½ Tl gemahlene Muskatblüte
W    3 EL Wasser; Salz, Linsen für das Blindbacken
H     1-2 EL Zitronensaft
F     1 Pr. Rosen-Paprikapulver; Zitronenschale

Erklärung der Kürzel: Element und Geschmack: E= Erde - süß; M = Metall - scharf; W = Wasser- salzig; H = Holz - sauer; F = Feuer – bitter

Vorbereitung

Für den Teig: Mehl, Haferflocken, Salz, 120 g Butter in Stückchen und 3 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Eine Tarteform (28 cm Ø) einfetten und mit Mehl ausstäuben. Ebenfalls kalt stellen.

Porree und Sellerie waschen und beides in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Die Eier mit den Gewürzen, der Milch und der Sahne verquirlen.

 

Zubereitung

Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Porree und Sellerie darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 Minuten andünsten. Zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten weiterdünsten.

Den Teig zwischen 2 Lagen Backpapier rund (32 cm Ø) ausrollen. Oberes Backpapier abziehen, Teig in die Form stürzen, das Papier abziehen. Teig Rand leicht andrücken. Teig mit Backpapier und Linsen belegen (das ist Blindbacken). Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf dem Rost auf dem Backofenboden 15 Minuten blindbacken. Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen, Teig bei gleicher Hitze auf dem Rost auf dem Backofenboden weitere 10 Minuten backen.

Den Porree und Sellerie untermischen unter die Eimischung heben und auf den Teig geben. Mit dem zerbröselten Käse bestreuen. Tarte wie oben weitere 35-40 Minuten goldbraun backen. Vorsichtig aus der Form nehmen. Die Tarte kann warm oder kalt serviert werden