Lammkotelett mit Rosmarin-Mais-Polenta

Zutaten für 4 Personen

E: 4 Wurzeln; 100 g Polenta; 30 g Mandelblättchen; 150 g griechischer Joghurt; 50 g Maskarone; 200 ml Fleischrühe; 2 EL Butter; 8 EL Olivenöl
M: Pfeffer; 2-3 je nach Größe Knoblauchzehe; 4 Frühlingszwiebeln           
W: 50 g Parmesan; 1 TL Meersalz
H: 1 TL Zitronensaft
F: 8 Lammkoteletts; 2-3 Rosmarinzweige frisch; 2-3 Stiele Oregano; ein kleines Bündel Zitronen-Thymian; 1 TL fein abgeriebene Biozitronenschale

Erklärung der Kürzel: Element und Geschmack: E= Erde / süß; M = Metall / scharf; W = Wasser / salzig; H = Holz / sauer; F = Feuer / bitter

Vorbereitung:

Die Wurzeln schälen und in Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und 1-2 durchpressen, die restliche Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen und putzen und in grobe Ringe schneiden. Die Kräuter waschen. Die Nadeln vom Rosmarin abzupfen und einige Nadeln für die Wurzel und das Lamm bei Seite stellen. Die restlichen Nadeln fein hacken. Die Blätter vom Oregano so wie Zitronen-Thymian von den Stielen zupfen und ebenfalls fein hacken. Den Parmesan fein raspeln. Die Zitrone Waschen und die Schale abreiben.

Marinade:

Den Joghurt und Maskarone miteinander verrühren. Oregano und Zitronen-Thymian, so wie die Zitronenschale untermischen. Den gepressten Knoblauch dazu geben. Nochmal alles vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zubereitung:

200 ml Brühe zum Kochen bringen. Den geriebenen Parmesan, 2 TL gehackten Rosmarinblätter dazu geben und Temperatur reduzieren und mit dem Schneebesen nach und nach die Polenta einrühren. Dann weitere 5 Min. rühren. Schneebesen durch einen Holzlöffel ersetzen und rühren, bis der Löffel stehen bleibt und sich die Polenta vom Topf löst. Ca. 15-20 min. Die 2 EL Butter unterziehen. Ein Holzbrett mit kaltem Wasser abspülen und die Polenta darauf streichen ca. 2-3 cm dick und erkalten lassen. Die Mandeln in einer Pfanne gold-braun rösten und zur Seite stellen. Die Wurzeln in einer Pfanne mit Olivenöl bissfest anbraten. Hier ein paar Rosmarinnadeln dazu geben. Mit Salt und Pfeffer abschmecken. Und warm halten.

Die abgekühlte Polenta in scheiben schneiden oder mit Förmchen ausstechen und in Olivenöl scharf anbraten und warm halten.

Die Koteletts ganz zum Schluss in die Pfanne geben. Mit Pfeffer würzen. Nach ca. 1/2 - 1 Min. Wenden die Knoblauchscheiben dazu geben und den restlichen Rosmarin. Wieder mit Pfeffer würzen. Auf die waren Teller geben und Salzen. Nun die Wurzeln und die Joghurt Marinade dazu geben. Mit den Mandeln und evtl. mit den restlichen Kräutern bestreuen.